Page 12

- Sidor ...

4:o när obotliga åkommor göra hästen mindre

brnkbar och förorsaka, att hans användande är förenadt

med smärta;

5:o när en häst ej låter afvänja sig från okynnen,

bvilka kunna hafva lifsfarliga följder för menniskan;

6:o när så betydliga fel och skavanker upptäckas

hos fölet, att det är tydligt, att det som

fullvuxet kommer att få ett högst ringa värde,

hvilket på långt när ej betäoker de omkostnader,

som varit förenade med dess uppfödande under

växande åren.

Ehuru en anvisning om hästkötts användande

till föda egentligen ej hör till ämnet för denna

skrift, torde jag dock få meddela, att, blifver köttet

i färskt tillstånd användt, så bör man tillaga

det Bom biffstek, ragout eller som på brukligt sätt

tillredd oxstek; men bäst är, att låta det ligga 24

timmar i stark ättika, peppar och lagerbärsblad,

hvarefter det i mjölk och smör stekes som

sjöfogel, ty som surstek är det en verklig

läckerhet.

Kokar man soppa på köttet, hvilket då ätes

färskt, tillsätter man litet ättika, hvarigenom så

väl soppa som kött blifva smakligare; men fodras

kreaturen någon tid före slagtningen med potäter,

försvinner den sötaktigt fadda smak, som gör tillsats

af ättika nödig. Ett stycke hästkött lemnar

starkare soppa än en lika qvantitet oxkött, men

det förra krymper mera tillsammans under kokningen,

hvartill orsaken är, att hästen vanligen

slagtas vid högre ålder än hornboskapen.