Page 13

- Sidor ...

I kål- och ärtgrytan kan magert hästkött med

fördel användas af den fattige

[1]

Saltadt och rökt är det mycket godt och liknar

då rehnkött till smaken. Det insys före rökningen

i en gammal linneduk eller tidningspapper

för att skyddas från sot.

Korf tillagad med iakttagande, af följande proportion

nemligen: 8 skalp, hästkött, 2 skålp. oxkött,

1 j skålp. fläsk, koksalt, saltpeter och öfriga

kryddor efter behag, blifver saltad och rökt så

delikat som den mest beryktade Brunswiger-medvurst.

Sådana vetenskapliga auktoriteter som Hr Professor

Palmstedt och Kunglig Lifmedicus Ahlberg

hafva för flera år sedan vitsordat, att den medvurst,

som tillverkats vid mitt slagteri, varit: till

färg, smak och lukt lik den, som tillagas i Lybeck

och bit importeras, ehuru vi kunna göra jemngod

vara för billigare pris.

När hästkött saltas gifver det mera blodblandad

lake än oxkött, skall det derföre hålla sig

öfver sommaren, häller man om våren laken af

köttet, samt kokar honom under flitig skumning

till dess han blifvit kall, då han slås åter öfver köttet.

Hästblod är utmärkt delikat till pudding och

paltbröd.

Rimsaltadt, kokt hästkött, spisadt kallt, har

blifvit på det högsta berömdt. Så väl tunga som

hjerta, lefver och njurar lemna ypperliga matanrättningar.

Lunga och tarmar äro sällan användbara

[1] På Rasp- o g Forbedringshuset i Köpenhamn användes

magrare hästkött till fångarnas bespisning. Det

skulle vara en ej obetydlig fördel för det allmänna,

om detta föredöme vunne efterföljd hos oss.